（1）北方大宗鱼类加工及产业化

①鲆鲽类加工及产业化集成

鲆鲽类主要有牙鲆、大菱鲆、半滑舌鳎等，鲆鲽类适应低水温生活、生长速度快、容易接受配合饲料而且转化率高、病害少，适合高密度养殖，是中国北方不可多得的海水养殖良种。鲆鲽鱼肉厚质佳、细腻鲜美爽脆、骨刺少内脏团小、出肉率高，鳍边胶质丰富、口感滑爽滋润，具有低脂低热量的特点，均有药用价值，性味甘平，有补虚、健脾、益气之功，是劳伤、体弱者的食疗滋补品。

以国家鲆鲽类产业技术体系为依托，对鲆鲽类的肉质特点、保鲜加工技术、营养安全研究、加工发展趋势、综合利用等几个方面进行研究，结合我国的消费习惯和国内外市场动态，制定了加强鲆鲽类安全加工和综合利用技术研究，从建立鲆鲽类水产品精深加工技术体系，延长产业链，利用现代生物技术原理与手段，建立鲆鲽类产物资源研究与技术开发体系出发，全面提高鲆鲽类加工率，使得鲆鲽类整鱼的利用率超过90%；研究建立系统的鲆鲽类加工质量安全保障体系，全面提高鲆鲽类加工品的质量；通过产、学、研紧密结合的鲆鲽类加工产业化，为鲆鲽类产品推向国内外市场市场，为走向规模化和工业化奠定了坚实的基础。

至今已经建立了鲆鲽类加工线2条，年生产能力3 000吨左右，研究开发鲆鲽类制品10余种，建设了山东省最大的鱼类加工基地和鲆鲽类产业化加工基地。

鲆鲽类产品：

②河豚鱼加工及产业化集成

河豚鱼是一种经济价值较高的水产品，在众多经济鱼类中其肉质质量名列前茅，脂肪含又是所有经济鱼类中脂肪含量最低的一种，其肉质的洁白、细腻、爽口，我国沿海地区以及国外很多国家都视之为上等佳肴，在日本更有“拼死吃河豚”之说，正是因为河豚鱼是种相对危险性的食品原料，所以在加工过程中就必须有许可的河豚鱼品种、正确的加工方法，严格的管理制度，配套的生产设施，原料及成品安全卫生达标，因此必须要制定相应的标准来保证。根据河豚鱼加工的特殊性，对影响河豚鱼食用安全众多因素逐个作危害分析，根据严重程度及危险性，找出主要潜在的危害因素与食品从业人员、设施布局、工作用餐具、原料及加工等有关。在掌握危害的基础上，分析确定能起到预防或最大程度减轻危害的关键控制点，从而采取相应的控制措施，加强对关键部位的监督检验，有效地保障食品安全。

从2005年以来，在国内首次建设年加工能力为万吨以上的河豚鱼加工厂，研发了红鳍东方鲀系列产品十余种，是卫生部指定的唯一实验销售单位。已经和大连富谷公司联合建立红鳍东方鲀加工示范基地一个，中试线2条，生产线5条，试制产品有河豚鱼罐头、河豚鱼酱、河豚鱼调味品、河豚鱼腊肠等多种产品，年产红鳍东方鲀、暗纹东方鲀产品100多吨。

（2）经济贝类加工及产业化

我国是世界贝类养殖大国，形成规模养殖的经济贝类有近20种，其中养殖产量较大的有长牡蛎、菲律宾蛤仔、贻贝、海湾扇贝、鲍、泥蚶等，贝类增养殖已经成为沿海海水养殖业的支柱之一，年产量占世界产量的60%以上，出口量占40%左右，其中扇贝的养殖产量约占世界的80%。我国贝类养殖产量、产品价格等与其他国家相比具有较强的优势，加工保鲜也具有一定的水平。

从2006年开始在山东龙威实业有限公司进行贝类海水低温净化系统的建设，在潍坊滨海开发区投资3 200万元筹建现代化水产加工基地，结合国内的加工技术水平和设备条件，以贝肉为基础原料，通过先进的加工工艺，提高贝肉的口感、弹性，开发贝肉海鲜肠等制品，日加工贝类30吨，侧重于贝类特色加工与经营。贝类鲜活保存、贝类风味小吃、便携式贝类罐头加工、海鲜及贝类火腿的开发，使产品加工向纵深加工方向发展，开发多元化水产食品，扩大经济贝类的出口规模，带动了当地海洋经济的发展。

佰露公司设计效果图

（3）海珍品加工及产业化集成

海珍品包括海参、鲍鱼、鱼翅等海上八珍，是我国传统的优质高端水产品，随着近几年海参、鲍鱼等养殖业的兴起，海珍品的加工产业化也得到了飞快的发展。从2000年开始，一直研究海参、鲍鱼等海珍品的罐制品和干制品，并进行了保藏试验，取得了良好的效果，近几年来，通过对海参、鲍鱼等海珍品营养特性、加工特性的研究，探讨既能充分保持海参原有的营养活性又有很好的产品外观、风味、口感和贮藏稳定性的加工方式，确定产品方案和加工手段，解决了海参等海珍品的自溶以及软化现象，常时间保持其特有的口感口味，延长保质期。又利用蛋白固化技术、食品栅栏控制技术、玻璃化转移技术研制以海参寡肽为功能配料的保健食品，产品的保质期比市场上海参产品长达3-5个月。从2002年以来，在淄博、东营、大连等地建立了多个现代化的海珍品加工厂。