目前，我国水产品加工企业以中小型手工作坊式占多数，中小型企业占全行业的80%以上，多数小型企业的加工特点属于粗放型，技术含量低。保障水产加工品质量安全需要引起重视。

水产加工品的安全性已成为渔业可持续发展和水产品出口贸易的“瓶颈”。尽管2013年水产品出口额创历史的突破了200亿美元，为我国最大的出口农产品品种，但是出口产品在国外不时因产品安全性受到质疑，产生许多不良影响。1995年出口到美国的虾仁、扇贝因细菌超标而被扣留海关，2002年在虾仁中检出氯霉素，造成欧盟对我国动物源性食品的全面封锁，2006年出口美国的冻鱼片中的诺氟沙星事件等等。目前影响水产加工品安全性的因素主要有以下几个方面。

除了环境污染加重，养殖环节鱼药残留因素影响水产加工品的安全性外，加工中掺杂使假，违规使用非食品添加剂，也是造成食品安全问题的重要原因。

正确的食品添加剂使用对食品的品质改善具有积极的作用。但部分企业为增加重量或改善产品外观，违规使用非食用添加剂给水产加工品的安全性带来严重影响。特别是贝类、虾制品乱用添加剂、掺水增重等经济欺骗现象时有出现，水发、冰鲜水产品使用甲醛造成质量安全，部分生产加工企业为了防止咸鱼生虫和苍蝇叮咬，在咸鱼中喷洒农药，对消费者的身体健康会造成极大的危害。目前在水产加工品中的主要非法添加物包括：在鱼干中使用敌百虫、敌敌畏等农药，在虾米加工中使用胭脂红等色素。

另外，由于水产品比肉类更适合微生物的生长繁殖，水产品中肠道、皮肤、肌肉上带有各种细菌、致病菌、病毒和寄生虫，对人体健康有潜在的危险。水产品在加工和运输过程中也可能受到病源菌的影响。

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