日前，由黄海水产研究所刘淇研究员、曹荣副研究员等发明的“一种盐渍海蜇的处理方法（专利号:ZL201310325463.0）” 和“一种降低盐渍海蜇中铝残留量的方法（专利号:ZL201310326577.7）” 2项发明专利获得国家知识产权局授权。

鲜海蜇含水量高、极易腐败变质，因此加工过程中需要用大量的食盐和明矾对鲜海蜇进行盐渍脱水防腐。由于盐渍海蜇中含有大量的食盐和明矾，因此食用前需要用水清洗浸泡，但用水清洗浸泡后的盐渍海蜇中铝的残留量仍然远远超过国家食品安全标准。

针对此， 这2项发明专利通过控制浸泡液的酸性，明显促进了铝的溶出，极大减少了盐渍海蜇中铝的残留，达到了国家食品安全标准的要求，提高了食用安全性；同时通过调控离子浓度，有效防止盐渍海蜇在酸性溶液中的溶胀，保持其松脆适口、有韧性的特点。

（食工室 供稿）